{"id":18967,"date":"2024-12-16T17:11:19","date_gmt":"2024-12-16T16:11:19","guid":{"rendered":"https:\/\/librairie-le-pas-sage.com\/?post_type=product&#038;p=18967"},"modified":"2025-10-06T11:32:35","modified_gmt":"2025-10-06T09:32:35","slug":"le-cuisiner-durand","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/librairie-le-pas-sage.com\/en\/shop\/durand_charles\/lettres\/le-cuisiner-durand\/","title":{"rendered":"Le Cuisiner Durand"},"content":{"rendered":"<p><strong>\u00c9DITION ORIGINALE RARE<\/strong> de cet important livre de cuisine m\u00e9ridionale.<br \/>\nExemplaire rev\u00eatu de la <strong>SIGNATURE AUTOGRAPHE DE L'AUTEUR<\/strong> prouvant sont authenticit\u00e9.<\/p>\n<p>Compos\u00e9 par le cuisinier Charles Durand, install\u00e9 \u00e0 N\u00eemes, <em>Le Cusinier Durand<\/em>\u00a0est l'un des premiers ouvrages consacr\u00e9s \u00e0 la cuisine r\u00e9gionale : \"<em>Nous avons deux cuisines en France, celle du nord et celle du midi. Les ouvrages qui ont \u00e9t\u00e9 publi\u00e9s jusques \u00e0 ce jour ne traitent gu\u00e8re de la premi\u00e8re. Le midi attend un ouvrage : il para\u00eet enfin<\/em> [...]\"<\/p>\n<p>Y sont compil\u00e9es 885 recettes, dont la recette de sa c\u00e9l\u00e8bre brandade de morue aux truffes, qui contribua \u00e0 populariser le plat en France et lui donna son nom. In-fine, un dictionnaire et quelques suggestions de mise de table.<\/p>\n<blockquote><p>Il ne s'agit point ici d'une collection de mets emprunt\u00e9s \u00e0 divers cuisiniers qui jettent \u00e0 la t\u00eate d'un lettr\u00e9 ignorant des renseignements vagues que celui-ci arrange comme il peut. Ici, l'homme lui-m\u00eame d\u00e9pose sur le papier le fruit de 50 ans d'exp\u00e9riences et d'observations [...] Tout a \u00e9t\u00e9 fait avec cette conscience de perfectionnement qui, seule, peut faire arriver les produits de l'art \u00e0 ce juste point, \u00e0 cette pr\u00e9cision pure, imperceptible, qui constitue le nec plus ultra du bien. Soyez donc d'une exactitude d'ex\u00e9cution absolument rigoureuse, vous qui voulez tirer parti de parti de cet ouvrage\" (p vi)<\/p><\/blockquote>\n<p>N\u00e9 dans le Gard en 1766, le jeune cuisinier Charles Durand entre d\u00e8s ses 13 ans au service des \u00e9v\u00eaques d'Al\u00e8s puis de N\u00eemes. Premier chef de cuisine de l'h\u00f4tel Beauvau de Marseille, il reprendra \u00e0 N\u00eemes le restaurant Audibal. On le conna\u00eet sous le surnom de \"Car\u00eame de la cuisine proven\u00e7ale\".<\/p>\n<p>Bien complet du feuillet d'errata in-fine.<br \/>\nL'\u00e9tat de l'ouvrage - t\u00e2ches et piq\u00fbres - laisse imaginer que l'exemplaire n'est pas rest\u00e9 sagement dans une biblioth\u00e8que mais s'est faufil\u00e9 \u00e0 maintes reprise dans des cuisines tr\u00e8s actives. La fine reliure moderne \u00e0 la Bradel lui procure un aspect plus que convenable.<\/p>\n<p>Vicaire 231<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>RARE FIRST EDITION<br \/>\nauthor's autograph signature<br \/>\nthe 3rd enlarged edition is enclosed<\/p>","protected":false},"featured_media":19697,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"boutique":[198],"cat_gallery":[],"product_brand":[],"product_cat":[625],"product_tag":[],"class_list":["post-18967","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","theme-lettres","auteurs-durand_charles","boutique-librairie","catalogue-030-varia-decembre-2024","editeur-imprimerie-de-p-durand-bellle","product_cat-gastronomie","first","outofstock","shipping-taxable","purchasable","product-type-simple"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/librairie-le-pas-sage.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product\/18967","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/librairie-le-pas-sage.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/librairie-le-pas-sage.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/librairie-le-pas-sage.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18967"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/librairie-le-pas-sage.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19697"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/librairie-le-pas-sage.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18967"}],"wp:term":[{"taxonomy":"boutique","embeddable":true,"href":"https:\/\/librairie-le-pas-sage.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/boutique?post=18967"},{"taxonomy":"cat_gallery","embeddable":true,"href":"https:\/\/librairie-le-pas-sage.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/cat_gallery?post=18967"},{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/librairie-le-pas-sage.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=18967"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/librairie-le-pas-sage.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=18967"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/librairie-le-pas-sage.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=18967"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}